Produktai

Kukurūzų miltai – kuo jie skiriasi nuo mums įprastų kvietinių miltų

Kukurūzai ir kviečiai iš dalies yra panašūs tuo, kad abudu yra priskiriami prie angliavandenių kategorijos. Tačiau čia jų panašumas ir baigiasi. Tiek kukurūzai tiek kviečiai turi svarbių maistinių medžiagų, kuriomis papildžius savo racioną, jūsų dienos ar net savaitės mityba taps daug labiau subalansuota. Kukurūzų sudėtyje didžiąją dalį užima angliavandeniai,  prie kurių prisideda skaidulos ir baltymai. Tuo pačiu jų sudėtį papildo vitaminai A, C ir B. Tokie mineralai, kaip geležis ir magnis, labai mažais kiekiais, bet randami kukurūzuose. Kukurūzų miltai dažniausiai būna be glitimo – to priežastis yra ta, kad patys kukurūzai savyje jo neturi.

Kukurūzų miltų panaudojimas

Šių miltų panaudojimas yra labai platus. Kulinarijoje jie dažniausiai naudojami atskirų ingridientų surišimui pudingų gamyboje. Paprasčiausias jų panaudojimo būdas – troškiniams, padažams ar sriuboms tirštinti. Italų virtuvėje kukurūzų miltai naudojami duonos gaminiams kepti. Mūsų, lietuvių virtuvėje, šiuos miltus naudoja praktiškai viskam, kam naudodavo kvietinius miltus. Jie puikiai tinka blynų, pyragų gamybai, kepti duonai ar naudoti vietoje džiūvėsėlių, apvoliojant produktą. Labai populiarus produktas, kuriam gaminti naudojami kukurūzų miltai yra tortilijos.

Ryžių miltai

Kaip jau galima įsivaizduoti, ryžių miltai yra gaminami iš ryžių. Miltai gaminami malant ryžius, kol išgaunama labai plona tekstūra, todėl jie skiriasi nuo ryžių krakmolo, kuris išgaunamas mirkant ryžius į šarmą. Ryžių miltai gali būti gaminami naudojant baltus arba rudus ryžius, juos perdirbant pirmiausia pašalinami ryžių lukštai, o tada žali ryžiai sumalami į miltus. Ryžių miltai dažnai naudojami kaip tirštinantis ingredientas, ypač patiekalams, kuriuos reikia atšaldyti arba užšaldyti, nes jie padeda išvengti papildomo skysčio išsiskyrimo. Ryžių miltai, kaip ir daugelis kitų miltų be glitimo rūšių, kai kurioms kepimo rūšims tinka labiau, nei kitoms, ir juos gali tekti maišyti su kitos rūšies miltais, kad išgautumėte geriausią rezultatą. Atminkite, kad ryžių miltai nekyla taip gerai, kaip miltai, kuriuose yra glitimo, todėl gali tekti pridėti papildomų rauginimo priemonių arba naudoti mažesnio dydžio keptuvę. Ryžių miltai be glitimo naudojami ryžių makaronams ir kai kuriems blynams gaminti. Taip pat jie gali būti naudojami sriuboms ir troškiniams sutirštinti, arba kaip alternatyva kvietiniams miltams pyraguose ir sausainiuose.

Avinžirnių miltai be glitimo

Avinžirnių miltai ilgus šimtmečius buvo pagrindinis indų virtuvės ingredientas. Avinžirniai yra universalūs ankštiniai augalai, turintys švelnų riešutų poskonį, o avinžirnių miltai paprastai gaminami iš veislės, kuri vadinama Bengalijos gramais. Šie miltai pastaruoju metu visame pasaulyje išpopuliarėjo kaip kvietinių miltų alternatyva be glitimo. Avinžirnių miltai, maišomi su skysčiais, yra natūraliai tankūs, lipnesnės tekstūros nei universalūs miltai. Dėl šių savybių jie yra puikus rišiklis kepimui (naudokite juos santykiu 1:1, kad pakeistumėte įprastus miltus, tokius kaip rugių ir t.t.) arba patiekalams, kuriems reikia šiek tiek papildomo stabilumo (mėsainius ar traškučius). Įdomu yra tai, kad, nepaisant tankios tekstūros, iš avinžirnių miltų kepant galima išgauti labai lengvą tešlą. Prieš minkydami ir kepdami mėgstamus maisto produktus, tiesiog sumaišykite miltus su prieskoniais ir soda, kad išgautumėte lengvą, į tempurą panašią tekstūrą.