Šiai dienai ekologiškų aliejų pasirinkimas yra išties didžiulis. Neminint mums įprasto saulėgrąžų aliejaus, parduotuvių lentynose sutiksime kukurūzų, alyvuogių, linų sėmenų, rapsų, kokosų, graikinių riešutų, avokadų, sezamų sėklų, moliūgų sėklų ir kanapių sėklų aliejus. Prie viso to dar prisideda ir tokie faktoriai, kaip šalto spaudimo aliejus, rafinuotas ar nerafinuotas. Turint tokį didelį pasirinkimą, pasiklysti tikrai paprasta, o jeigu pradėsime domėtis, kas kur naudojama, tai sugaišime nemažai laiko, kol įsidėsime į prekių krepšelį tą vienintelį. Tam, kad išsirinkti būtų paprasčiau, šiame straipsnyje apžvelgsime visas aliejų rūšis ir kur geriausia jas naudoti.
Rafinuotas ar nerafinuotas ekologiškas aliejus
Atsakymas į šį klausimą būtų gana paprastas. Nerafinuotas šalto spaudimo aliejus yra naudingesnis, kadangi tokio aliejaus gamyboje žaliavos yra spaudžiamos natūraliu būdu. Tuo tarpu tam, kad išgauti rafinuotą aliejų, žaliavos yra tirpinamos cheminiuose tirpikliuose ir kaitinamos. Šiuo atveju kaitinant pametamas augalinis skonis. Taigi, nerafinuoto šalto spaudimo aliejaus gamyboje žaliavų kokybė ir visi technologiniai procesai yra griežtai kontroliuojami, todėl ir jo kaina dažnai būna šiek tiek aukštesnė. Nerafinuotas aliejus puikiai tinka įvairiems patiekalams gardinti. Tuo tarpu rafinuotas aliejus puikiai tinka kepimui gruzdintuvėje bei jis gali būti nuostabus padažų ir marinatų pagrindas.
Šalto spaudimo aliejus
Šalto spaudimo ekologiškas aliejus pasižymi tuo, kad yra maistingesnis. Šalto spaudimo aliejai išgaunami natūraliai, kambario temperatūroje smulkinant aliejines sėklas.Šis aliejaus išgavimo būdas nereikalauja papildomų cheminių medžiagų ir šilumos, todėl yra naudingesnis nei karšto spaudimo aliejai. Šalto spaudimo aliejus puikiai tinka maisto gamybai žemoje ir vidutinėje temperatūroje.
Ekologiškas alyvuogių aliejus
Ekologiškas alyvuogių aliejus išgaunamas iš alyvuogių, augančių alyvmedžiuose. Po derliaus nuėmimo alyvuogės smulkinamos į pastos konsistenciją, tuomet dekantuojamos ir centrifuguojamos aliejaus atskyrimui. Iki išpilstymo į butelius, aliejus būna laikomas nerūdijančio plieno talpyklose, apsaugotose nuo deguonies. Pilstomas aliejus į tamsaus stiklo butelius tam, kad išliktų šviežias. Šiuo metu išskiriamos keturios alyvuogių aliejaus kokybės klasės: aukščiausios rūšies ypač tyras (extra virgin) alyvuogių aliejus, tyras (virgin) alyvuogių aliejus, alyvuogių aliejus ir alyvuogių išspaudų aliejus. Ypač tyras ir tyras aliejus yra išskiriami šalto spaudimo būdu. Šis aliejus yra vertinamas pagal tris kriterijus – vaisiškumą, kartumą ir aitrumą. Jo skonis, kvapas ir spalva gali labai skirtis ir dažniausiai priklauso nuo to, ar aliejus yra ypač tyras (aukščiausios rūšies) ar ne ir nuo jo kilmės. Įprastai būna taip: kuo karštesnė šalis, tuo stipresnis aliejaus skonis. Aukščiausios kokybės ypač tyras ekologiškas alyvuogių aliejus pasižymi labai mažu rūgštingumu (iki 1%), todėl jis puikiai tinka naudoti gryną ar skaninti salotoms. Tyras ekologiškas alyvuogių aliejus yra šiek tiek aukštesnio rūgštingumo (iki 2%), jis gali būti naudojamas tais pačiais būdais, kaip ir ypač tyras aliejus. Taip pat jį galime naudoti ruošiant Viduržemio jūros regiono patiekalus, kad būtų sukurtas autentiškas skonis. Bet šis aliejus neturėtų būti naudojamas kepant. Rafinuotas alyvuogių aliejus nėra geriausias pasirinkimas gardinti patiekalams dėl jo gan blankaus skonio, tačiau jis puikiai tinka naudoti kepimui.
Kokį ekologišką aliejų pasirinkti?
Šalto spaudimo kukurūzų aliejus NATURALISIMO pasitarnaus gardinant salotas, padažus, makaronus, užtepėles bei kitą jau paruoštą maistą.
Šalto spaudimo linų sėmenų aliejus NATURALISIMO taip tinkamas salotų ir košių gardinimui, padažų ir šaltų sriubų gaminimui, tačiau jo rekomenduoja nekaitinti.
Ekologiškas rafinuotas šalto spaudimo rapsų aliejus BIONATURALIS puikiai tinka kepimui.
Raudondvario šalto spaudimo nerafinuotas rapsų aliejus tinka karštiems ir šaltiems patiekalams gaminti iki 190 laipsnių temperatūroje.
Rafinuotas kokosų aliejus NATURALISIMO tinka įvairiems patiekalams gaminti (tiek salotoms, padažams bei troškiniams gardinti, tiek tepti ant duonos vietoj sviesto).
Ekologiškas MCT kokosų aliejus BIONATURALIS tinka įmaišyti į kavą, salotas, kokteilius ar kitą jau pagamintą maistą.
Ekologiškas nerafinuotas šalto spaudimo kokosų aliejus BIONATURALIS puikiai tinka naudoti kepant įvairius patiekalus (blynus, mėsą ir paukštieną), tinkamas skrudinimui ir įvairiems kepiniams ruošti.
Ekologiškas šalto spaudimo graikinių riešutų aliejus BIONATURALIS – naudokite jį šaltųjų patiekalų gamybai. Labai tinka jau paruoštiems žuvies, makaronų, mėsos bei sūrio patiekalams gardinti.
Ekologiškas šalto spaudimo avokadų aliejus BIONATURALIS puikiai dera su jūros gėrybėmis, tinka kepti žemoje ir aukštoje temperatūroje.
Ekologiškas nerafinuotas sezamų sėklų aliejus BIONATURALIS tinkamas marinavimui, kepimui, troškinimui, virimui, papildo šaltus patiekalus ir salotas.
Ekologiškas nerafinuotas moliūgų sėklų aliejus BIONATURALIS naudojamas salotoms, sriuboms, košėms, žaliesiems kokteiliams pagardinti.
Ekologiškas kanapių sėklų aliejus BIONATURALIS puikiai tinka šaltiems patiekalams bei salotoms papildyti. Taip pat tinka kūno priežiūrai, tačiau netinka kepimui.
