Švieži makaronai
Švieži kiaušinių makaronai dažnai supjaustomi į skirtingo pločio siūlus, pavyzdžiui, fettuccine, pappardelle ir lazanija. Jie taip pat gali būti pripildomi mėsa, sūriu arba daržovėmis, kad pagaminti tokius patiekalus kaip ravioliai, tortellini ir kaneloni. Šių patiekalų paruošimo pabaigoje dažniausiai ant viršaus pabarstomas šviežiai tarkuotas sūris. Šviežius makaronus galima gaminti ir be kiaušinių. Apulijoje manų kruopos sumaišomos su vandeniu ir formuojami orecchiette, kurie yra suspaudžiami nykščiu, arba cavatelli, kurie susukami į cilindrą. Sicilijoje tešla valcuojama aplink mezgimo adatą, kad išgautų fusilli. Siciliečiai taip pat gamina šviežius makaronus cavatelli arba gnocchi, kurie yra pagaminti iš miltų, sumaišytų su rikotos sūriu.
Džiovinti makaronai
Džiovinti makaronai dažniausiai yra gaminami gamyklose. Aukščiausios kokybės ekologiški makaronai yra gaminami iš auksinių manų kruopų miltų, sumaltų iš kietųjų kviečių ir
sumaišyti su vandeniu. Suformuoti makaronai turi būti gerai išdžiovinti prieš pakuojant juos į pakuotes. Geros kokybės džiovintų makaronų paviršius turi būti šiek tiek šiurkštus, korpusas turi išlaikyti savo tvirtumą, nes verdant makaronai išsipučia ir jų dydis ženkliai išauga. Įprasti džiovintų makaronų padažai yra pagaminti iš alyvuogių aliejaus, o ne iš sviesto. Bet
kai kurie receptai patvirtina, kad yra keletas sviesto pagrindu pagamintų padažų, kurie puikiai dera su ekologiškais makaronais. Pietų Italijoje labiausiai paplitęs makaronų padažas yra gaminamas iš pomidorų. Jis gali būti tik iš pomidorų, arba pridedant mėsą, daržoves ar net jūros gėrybes. Šiais laikais galima rasti ir makaronų be glitimo (makaronų be gliuteno), kas yra gan populiarus pasirinkimas mūsų visuomenėje.
Populiariausios ekologiškų makaronų rūšys
Kaip mums jau yra žinoma, kiekviena makaronų forma turi savo pavadinimą. Taip pat kiekviena forma turi ir savo specifinį panaudojimą skirtinguose patiekaluose. Capellini makaronai primena ilgas ir subtilias “angelo” plaukų sruogas. Juos geriausiai tiekti su šviesiais arba kreminiais padažais. Farfalle – kitaip vadinami kaspinėliais, naudojami tuose patiekaluose, kur reikia smulkesnių makaronų. Bucatini makaronai – šie ilgi, tuščiaviduriai, į spagečius panašūs vamzdeliai (dar žinomi kaip „perciatelli“) yra tikrai neįprasti! Išbandykite juos kartu su azijietiškomis bulvytėmis arba užpilkite šviežiu pomidorų padažu. Ditalini makaronai – vidutinio dydžio, labai trumpi vamzdeliai su lygiomis pusėmis. Kaip ir dauguma trumpų makaronų formų, ditali puikiai tinka sriuboms, makaronų salotoms ir tirštiems padažams. Fettuccine yra kiaušinių makaronai, supjaustyti ilgomis, siauromis juostelėmis. Jie dažnai patiekiami su grietinėlės padažais. Fusilli makaronai yra ilgi, stori, spiralės formos makaronai, kurie prideda netikėtumų į bet kurį receptą, reikalaujantį spagečių. Jo plyšiai puikiai tinka tirštiems padažams išlaikyti, tačiau dažnai naudojami ir makaronų salotose. Gemelli makaronai – trumpi, spiraliniai makaronai. Šie yra gan universalūs ir puikiai tinka prie sočių padažų, keptų patiekalų ir lengvesnių daržovių,makaronų patiekalų. Lasagna
Lazanija – šio ilgo, plataus makarono pavadinimas taip pat yra ir patiekalo pavadinimas. Linguine yra ilgi, plokšti makaronai, kurie yra šiek tiek storesni nei spagečiai. Klasikiniai italų restoranai derina juos su moliuskų padažas, tačiau galima naudoti prie bet kokio patiekalo, kuriam reikia spagečių. Penne makaronai – dviejų colių ilgio, vamzdelio formos makaronai, supjaustyti įstrižai iš abiejų galų. Puikiai tinka prie tirštų mėsos ar daržovių padažų, nes mėsos gabaliukai ar daržovės labai gerai slys į makaronų vamzdelius. Rotini, kitaip vadinami sraigteliais, makaronai labai patinka vaikams. Dažnai naudojami ekologiškų makaronų salotoms, nes daržovių gabaliukai puikiai prilimpa prie sraigtelių griovelių.
